银杏毒性成分为银杏毒及白果中性毒(白果酸.白果醇及白果酚等).银杏毒有溶血作用,服用量过大,易中毒,生品毒性更大,而以绿色胚芽最毒.银杏的毒性成分能溶于水,加热可被破坏,故本品熟用毒性小.若作为食品,应去种皮,胚芽,浸泡半天以上,煮熟透后才可食用.一班中毒症状为恶心呕吐,腹痛腹泻,发热,烦躁不安,惊厥,精神委顿,呼吸困难,紫绀,昏迷,瞳孔对光反射迟钝或消失;严重者可因呼吸中枢麻痹而死亡.解救办法:服后2-3小时内,应洗胃,导泻,利尿，服鸡蛋清或活性炭，以减轻毒素的继续吸收；呼吸困难及紫绀者，给氧，并予呼吸兴奋剂；惊厥抽搐者，给予安定、苯巴比妥等镇静，抗惊厥药，静脉注射高渗葡萄糖，及其他对症处理，中药可用甘草30克，水煎服，或白果壳30－60克，水煎服，或用木香适量用开水磨汁，入麝香少许服之。