银杏木材质优、价格昂贵，素有“银香木”或“银木”之称。其优点是：材质致密、纹理华美、光洁度高、耐腐性强、硬度适中、加工容易。其特点具七性：抗腐性、抗裂性、抗变形、抗蛀性、共鸣性、导音性和富弹性。因而是工艺雕刻、乐器体育、文化用品、高级建筑、豪华装饰、印染滚留、铸造木横、工艺印章、棋盘棋子、高级家具（木质）电活、占板等上好材料。以银杏木雕刻佛像，坚硬细腻，指甲虽薄，亦雕刻如真，不损、不破、不裂。
各地千手佛皆用此雕成。故银杏亦有佛指甲之称。开封相国寺千手千眼佛即是用银杏原木雕做而成。宋代皇帝坐椅、大臣早朝的朝芴均为银杏做成，寓意千秋不衰。1988年江苏省苏州市曾陈列出的“伍员筑城图”，高2.82m，宽4.4m由银杏木材拼合刻制而成大型落地屏刻，为稀世珍宝。