银杏花粉中富含人体必需氨基酸、维生素、矿物元素等营养成分。随着银杏产业化发展，银杏花粉的营养保健价值受到越来越多的重视，并不断有银杏花粉产品开发出来。银杏在我国分布范围较大，这决定了银杏资源存在着极复杂的地域差别。因而有必要对不同地区的银杏花粉之间的差异进行系统研究。从我国4个主要银杏产区——山东郯城、江苏泰兴、桂林广西、广东南雄选取树龄100 年左右的银杏雄株花粉为实验材料，对不同地区的银杏花粉营养成分进行研究，银杏花粉富含人体所必需的氨基酸、多种不饱和脂肪酸和人体不可缺少的矿物元素及维生素E，可广泛开发制成延缓皮肤老化、抗衰老的化妆品和作为防治肿瘤、心血管疾病的药品和保健品。银杏花粉具有丰富的营养和广泛的药理作用。 早在古代中国、希腊、埃及、波斯，就以把它作为健康和长寿食品。我国最早的一部医药著作《神农本草经》上就有记载：松黄（松花粉）为诸药之上品，久服松黄，好颜色，益气，延年。近年来，随着科学技术的发展和食品加工工艺的改进，人们已经开发出花粉口服液、花粉胶囊剂、花粉冲服剂、花粉化妆品、花粉饮料等多种形式的花粉制剂，为繁荣花粉时常，改善人们的身体健康作出了重要贡献。据报道，目前世界人口进入老年化阶段，我国仅60岁以上的老人就有1.3亿。老年人由于身体机能退化，一些常见病、多发病、慢性病逐步显现出来。如高血压、高血脂、糖尿病、心血管疾病、骨质疏松症等发病率很高。除去生理因素外，一个重要的原因就是，膳食不合理或营养不良。因此，改善老年人的膳食结构，生产注重保健的食品在当前具有十分重要的现实意义。由于银杏花粉的蛋白质含量较高，且为完全蛋白质，同时不含动物性食品所具有的高胆固醇，符合老年人对高蛋白、低热量、优质的植物性蛋白的营养要求。